塔塔开（塔塔）
来源：互联网
2023-06-14 03:15:27
【资料图】
1、塔塔粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
2、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
3、在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
4、泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏松剂可以相互替代使用。
5、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉。
6、扩展资料：泡打粉的原理泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中就会引起化学反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），加上在烘焙加热的过程中，还会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
7、至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
8、泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
9、参考资料来源：百度百科-泡打粉百度百科-塔塔粉。
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